果蔬维生素C含量测定及其分析

果蔬维生素C含量测定及其分析

维生素C是人类营养中zui重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸(ascorbic acid)。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并对化学致癌物有阻断作用。http://www.chem17.com/st293606

维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量zui多，在柠檬、橘子和橙子中含量也非常丰富。蔬菜以辣椒中的含量zui丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富。野生植物以刺梨中的含量zui丰富，每100g中含2800mg，有维生素C王之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定，故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存。在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。

维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原燃料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此当用此燃料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的燃料立即被还原成无色，一单溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的燃料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其他杂质干扰，样品提取液所还原的标准燃料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。

试剂盒器材

1. 试剂2%草酸溶液；草酸2g溶于100ml蒸馏水中。

            1%草酸溶液；草酸1g溶于100ml蒸馏水中。

标准抗坏血酸溶液（1mg/ml）；准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释100ml，贮于棕色瓶中，冷藏。林用钱配制。

0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液：250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150ml含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250ml，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存1周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。

材料：

自选材料

器材：锥形瓶100ml(x2):吸量管10ml(x1);容量瓶100ml（x1），250ml（x1)；微量滴定管5ml（x1）；研钵；漏斗；纱布。

操作方法

提取：水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入20ml2%草酸，用研钵研磨，4层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50ml。

标准液滴定

准确吸取标准抗坏血酸溶液1ml置100ml锥形瓶中，加9ml 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用燃料的体积计算出1ml染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10ml 1%草酸做空白对照，按以上方法滴定）

样品滴定

准确吸取滤液两份，每份10ml，分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前，另取10ml 1%草酸做空白对照滴定。

计算：

式中：

Va-------滴定样品所耗用的燃料的平均毫升数

Vb------滴定空白对照所耗用的燃料的平均毫升数

C--------样品提取液的总毫升数

D--------滴定时所取的样品提取液毫升数

T--------1ml燃料能氧化抗坏血酸毫克数

W-------待测样品的重量