食品营养与健康
(1)*功能保护和修补肌体处于正常状态下的营养素补给和维持机体必要运动的能量补给，为食品的营养功能；
(2)第二功能满足人们对色、香、味、形和质构的享受，从而引起食欲上的满足，为食品的感官功能；
(3)第三功能 强调具有增强肌体免疫能力、调节肌体生理节律、预防疾病、促进康复或阻抗衰老等功能，为食品的补充功能或调节功能。
(三)营养(Nutrition)
起源于拉丁文，拉丁文的原意为“给奶”。按字面理解营养的意思为用食物中的营养成分来谋求养身。定义为人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。营养素(Nutrients)是一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必食品营养与健康需的营养物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中zui主要的有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素和膳食纤维。
(四)健康(Health)
世界卫生组织(WHO)于1948年明确规定：健康不仅是身体没有疾病和不虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态。这个概念与现代的“生物一心理一社会”医学模式*吻合。
近年来，WHO在世界保健宪章中，在对健康的概念做出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准：
①精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张；
②处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人；
③应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化；
④对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；
⑤体重标准，身体匀称，站立时身体各部位协调；
⑥眼睛明亮，反应敏锐，无炎症；
⑦头发有光泽，无头屑或较少；
⑧牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；
⑨肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；
⑩善于休息，睡眠良好。
二、合理营养与健康的关系
营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。(一)促进生长发育
生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增加，表现为全身各部分、各器官和各组织的大小、长短和质量的增加，发育指身体各系统、各器官和各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养占有重要地位。人体细胞的主要成分是蛋白质，新的组织细胞的构成、繁殖和增大都离不开蛋白质，所以蛋白质是儿童生长发育的重要物质。此外，碳水化合物、脂肪和钙、磷、锌、碘、维生素等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。近年来，人们普遍认为人体的身高与饮食营养有关，如日本青少年的身高普遍比第二次世界大战时期增加了12cm左右，我国儿童的身高和体重也较新中国成立之前有明显的增长，这都与膳食营养质量的提高有关。
